法式面包都有哪些？

棍子面包（la baguette）: 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。

乡村普通面包

更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。

圆形面包

这是个从法语面包师（boulanger）引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。

Le batard

一种花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。

黑麦面包

含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。

面包心

也就是在超市常见的切片面包。一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。

麸皮面包

用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。

鲜奶油面包

鲜奶油吐司面包（Painen Moule）是近20年才传入法国的“现代面包”，和传统欧式面包相较，白面包格外柔软可口。标准的法国吐司讲究质地，一刀裁下，剖面要雪白平滑，周边的皮要薄，吐司味要清香。丽致皇家面包是梦幻吐司的代表之一，它添加了高山冰泉水，面团成分中有五成以上是富含矿物质的泉水，所以只能靠手工揉制，烘焙后尝起来幼嫩、绵细，用手撕开，丝丝入口，嚼感香甜，一天供应10条，定价不便宜。

小茅屋面包

小茅屋面包（Brioche）是香甜可口的法式面包，由于面团里多了大量的奶油、蛋与糖，所以适合当做咖啡或下什茶糕点。新鲜现做的小茅屋面包，和冷冻面团做成的小茅屋面包，一吃就知道口感不同。新鲜的剖面细腻、漂亮，组织中间还有一点湿润感，例如刚出炉的焦糖奶油面包，香味四溢，拨开之后，软热的奶油好像快要流下来，十分诱人可口。法国小茅面包传到邻近的瑞士，又添加了香甜的蛋乳馅（Custard）、果酱、杏仁、糖渍果干等，滋味更甜腻了。传统的小茅屋面包，造型有点像女人的酥胸，其实它的造型可以有很多种，打成辫子状，或是简单的圆面包。

阿尔萨斯面包

战争对于美食的交流有显著的贡献，阿尔萨斯面包（Seigled'Alsace）就是一个例子。以酸裸麦面包为主体的阿尔萨斯面包，有着浓浓德国面包的影子，搭配当地新鲜的生蚝、鹅肝，是法国人最舍不得的人间美味之一。重口味的阿尔萨斯面包很容易让人吃上瘾。它用的全是风味浓郁的裸麦、黑麦、小胚芽麦所做成的面粉，由于搅拌、发酵的方式不同，所以它食来比法国面包更扎实。代表性的阿尔萨斯面包，有核桃面包、贝诺通面包、起司核桃面包。其中贝诺通面包多加了无籽葡萄干，与面团天生的酸味互相呼应。

奥地利式面包

奥地利面包（PainViennois）在法国落地生根，起源于一段异国姻缘。随着奥地利公主千里迢迢嫁到法国来，连带把家乡味也带到法兰西。但是比起法国面包外脆内软的硬脾气，奥地利面包提高牛奶、糖的比例，所以尝来柔软可亲多了。奥地利式的长棍面包（Baguette）做法和法国面包一样，经过长时间的发酵、利用水气蒸烤而成，但因为成分多加了焦糖、奶油，所以组织更松软，也更软甜芳香。奥地利巧克力傲视全球，榛果巧克力面包（Choco Noisette）也是奥地利式面包的特色之一。奥地利餐包则用更精纯的清澄奶油取代奶油，所以食来有股单纯清香，虽然在塑形时故意露出丑的一面，但仍难掩其美味。

法式土司

制作方法

1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用；

2.吐司去边后均匀的抹上果酱，每2片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下；

3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可；

4.吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。

布里欧斯面包是西方那个国家的面包，好吃吗？

布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

这种面包在制作的时候不允许有水加入，最主要的原料就是鸡蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面只有奶油和鸡蛋，是不是让你觉得有点腻腻的感觉，其实这种面包极为好吃，口感极佳，而且根本就是入口即化。法国是一个浪漫的国度，它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。

柔软的法式经典Brioche葡萄干面包怎么做

用料

材料A 高筋面粉300g，细砂糖50g，盐2g，即溶酵母粉4g，奶粉20g，水80g，原味酸奶60g，蛋黄60g（纠正：水72g）

材料B 无盐奶油50g，葡萄干80g

材料C油酥面团（装饰） 无盐奶油25g，糖粉20g，低筋面粉25g

步骤 1

材料A全部混合搅拌至光滑状（面包机搅拌40分钟）

步骤 2

初次搅拌后发酵一小时，至面团两倍大将面团用手撕成小块，放入融化的黄油、葡萄干搅拌15分钟至面团光滑取出（检验面团是否发好：用手指按下面团，若凹陷迅速恢复原状则未发好，面团保存凹陷不动不回弹就是发好了，一按面团就萎缩是发过头了）

步骤 3

准备油酥面团：无盐奶油隔水融化后加入糖粉用橡皮刀拌成面糊，再用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻至硬。

步骤 4

将面团取出，擀成一个2cm厚的长方形，再卷起成一个长条，之后团成一个圆形，松弛15分钟后放入潘多拉模具发酵1小时。（如果用吐司模：分成三等份，各擀成一个长方形，卷起，分别摆放入模具中等待二次发酵）

步骤 5

在面团鼓起的表面刷蛋液，然后取出油酥面糊用刨丝器刨丝以均匀覆盖表面。

步骤 6

烤箱预热150度15分钟，放入面包（用潘多拉烤的话面包会很高，所以要除去烤盘，直接把面包放在烤箱底部，顶部用两层锡纸覆盖烤网），烘烤50-55分钟完成。出炉后马上脱模放在烤网晾凉

步骤 7

成功的话是可以撕出一条一条的哦！

小贴士

如果家里没有奶粉可不放，没有酸奶的话可用等量的奶油或者牛奶替换。

布里欧修面包怎么做好吃？

用料

面粉（flour）    250 g (2 cups)  

白砂糖（caster sugar）    30 g(2 Tbsp)  

海盐（sea salt）    5 g(1 tsp)  

即发干酵母（dry instant yeast ）    5 g(1.5 tsp)  

不加盐的黄油（unsalted butter）    125 g (1 stick + 1 tbsp)  

鸡蛋a（这个英文我就不打了哈哈哈）    150 g (3 Medium size)  

鸡蛋b    一个，最后刷蛋液用（egg-wash）  

法国面包brioche（布里欧修）的做法

塞面粉。虽然我懒、也从来没有遇到过面粉结块，但每次做都会有这一步，因为实在太喜欢塞完过后的面粉，看着爽

和面团。面粉、糖、海盐、酵母充分混合后，在中间挖一个洞，打入三个鸡蛋，先顺时针搅拌，让四周的面粉自己一点一点多汇入到蛋液中

还是和面团。没有买料理机，喜欢直接上手原始派，有小时候玩泥巴的畅快感（但其实这个过程其实超级累），和到“沾粘、没有疙瘩”

加黄油到面团中。加之前测一下温度（有条件的话，温度在26-27摄氏度之间是加入黄油的最佳温度），将黄油切小后分多次加入面团，揉至黄油完全混合到面团中，速度要快、下手要重！

第一次发酵。和好的黄油面团装入容器（或者料理垫），密封，放在18-23摄氏度的环境发酵，直到面团变成2倍大，过程大概需要30分钟

冷藏！第一次发酵完成后，直接放入冰箱冷藏（不是冷冻！不是冷冻！不是冷冻！）12-14小时后拿出来

分三等份。切成三坨、揉成条。注意！！这个过程一定要快！避免黄油融化！

造型。brioche的形状有很多种，这次说一个比较常见但是又可以显得很厉害的吧——编三股辫，妹子们都会的，不多说

还是造型。特别说一点：编完后连头收尾，就是将辫子的接头藏在下面

第二次发酵。装入烤盘并密封，在不高于24摄氏度的室内发酵2.5个小时，面团长大了

刷蛋液。刷上打发好的蛋液

第一次进烤箱。提前15分钟将烤箱预热到170摄氏度，在这个温度下烤20-25分钟，brioche基本成型

第二次进烤箱。再在160摄氏度下烤10-15分钟（如果觉得变黄太快，可以在面包上盖一层锡箔纸），出炉，开吃！

什么是法式面包？

法式面包顾名思义就是法国那边制作的面包

其代表性的产品有 法棍(baguette）、乡村面包（campagne)、羊角（croissant） 、布利欧（brioche）等！

法棍：因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍、也叫魔杖、魔笛面包，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，法棍面包一般只用了面粉、盐、水、酵母四种原料，所以它的成品外皮比较硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法棍的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎、组织松软有嚼劲。

乡村面包：也叫农夫包等，主要是用小麦粉添加一定比例的黑麦粉 面团配方中还有大量的 老肥面（相当于隔夜的种面）然后低温发酵18个小时左右。成品后口感微酸，也是法国人的主食面包之一

羊角面包： 先不介绍了，相信都吃过！

布利欧面包： 是非常著名的法国面包，用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。 当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。配方中的 原料成份跟中式的甜面团差不多，但是其油、糖和鸡蛋的比例占了很大。（油30%-50%、鸡蛋25%左右、 糖20%-25%）搅拌时油要分次加入，也是需要低温发酵18个小时左右。

除上述几种外还有很多法式的面包比较有特色如：La boule、pain de seigle、pain de mie、le pain complet、PainViennois、Choco Noisette、Seigled'Alsace、Le batard等。